第一节  鳜鱼池塘养殖技术

鳜鱼[Siniperca chuatsi ( Basilewsky)]属鲈形目，鲈亚目、脂科、鳜属，是淡水名贵鱼类中的珍品。鳜鱼自古以来就以肉质细嫩，味道鲜美、爽口，细刺少，老少皆宜而驰名中外。其蛋白质含量超过畜类，并含有人体必需的氨基酸和多种维生素，一向被视为高级菜肴。鳜鱼自古有滋阴补阳、养颜润肤之说，其胆囊也可以入药。它是特种水产品养殖中最有前途的品种之一。

一、品种特征

图1-1 鳜鱼

鳜鱼（图1-1）是名贵鱼类，品种较多，有翘嘴鳜、大眼鳜、长体鳜和斑鳜等。本书介绍以翘嘴鳜为例。翘嘴鳜眼睛小，仅占鱼头长的1/6，背部隆起呈菱形，食物消化吸收能力强，生长较快。切忌选错鱼种，以免吃亏。

二、鳜鱼习性

图1-2 鳜鱼习性

鳜鱼是近视眼，典型的肉食性鱼类。幼鱼孵化后不久就会吃其他的鱼苗，一生只吃活鱼，即使饿死也不吃死鱼。每年的5月中旬至8月为鳜鱼的生殖季节，6月为生产期，适宜水温22~30℃。一般来说，当年4月份繁殖的鳜鱼苗，到年底就可以长到0.5公斤左右，即可上市销售。（图1-2）

三、池塘选择

图1-3 鳜鱼池塘选择

鳜鱼养殖塘要求水源充足，水质良好，没有污染，排灌方便。单养鳜鱼的池塘不要过大，面积应小于10亩，水深1.5~2.5米，池底淤泥小于20厘米（图1-3）。养河蟹塘可以套养鳜鱼。

四、养殖方式

池塘主养鳜鱼，每亩放鱼苗1000尾，养殖产量可达300公斤/亩以上；虾蟹池套养鳜鱼苗10~20尾/亩，养殖产量5~10公斤/亩（图1-4）。此外，在放养鳜鱼鱼种时，应搭养适量的大规格鳙鱼、鲢鱼，以控制池水的肥度。

 

图1-4 鳜鱼的养殖方式

五、养前准备

鳜鱼苗放养前，主养池塘挖去过多的淤泥，池塘选择沙质底，淤泥少，灌排水方便，水质清淡、不浑浊，无污水流入。整修池埂、进排水渠，用生石灰全池消毒（图1-5）。池塘水深1米时，每亩用生石灰120~150公斤。池塘消毒1周后放鱼苗。

 

图1-5 鳜鱼池消毒

六、饵鱼培养

图1-6 鳜鱼饵料鱼规格

鳜鱼鱼种放养前15~20天，池中要培养好饵料鱼。饵料鱼品种可以是鲢、鳙、鳊、鲫等，每亩放苗量在20万~30万尾。鳜鱼鱼种放养后，根据池塘中鳜鱼鱼种的生长速度、成活率及存塘量，参考气温变化等因素，按池养鳜鱼总量的5%~10%投放饵料鱼。在投喂饵料鱼时，要注意大小规格不同的饵料鱼配比，以供大小不同的鳜鱼鱼种选择适口饵料（图1-6）。一般鳜鱼池与配套饵料鱼池面积之比为1:3。

七、鱼种购买、运输和放养

图1-7 鳜鱼鱼种的运输和放养

鳜鱼鱼种要求：鱼体顶水游泳有力、鳍条完整、体表光滑、颜色纯正。运输一般用30厘米×30厘米的氧气袋，每袋装鱼数量根据鱼种规格决定，可以运输4~5小时。苗种药在池塘的上风处放养，散开（图1-7）。一般3厘米规格的鳜鱼苗放养1.5万~1.8万尾/公顷，如鱼种规格过大，放养量要相应减少。

八、鳜鱼喂养

图1-8 饵料鱼喂养鳜鱼

要保持鳜鱼和饵料鱼的密度为1:1.5。水温高的7~8月份每天喂1次，9月份后每5~7天喂1次（图1-8）。饵料鱼的投放一要活的，二要适中，三要及时。饵料鱼投喂前用2%的食盐水浸泡5分钟。虾蟹池套养鳜鱼一般不需要投喂饵料鱼。

九、水质调控

图1-9 鳜鱼池水质调控

鳜鱼对酸性环境非常敏感，PH值低于5.6时鳜鱼就无法忍受，因此通常15~20天用生石灰水全池泼洒1次，水深1米每亩用生石灰20公斤，以调节池塘PH值。一般情况下每10~15天换水1次；高温季节每5~7天换水1次，每次换水20厘米。养殖池水透明度药保持在40厘米左右（图1-9）。鳜鱼对池塘溶氧量要求也很高，因此，每个池塘需配备增氧机。

十、日常管理

图1-10 鳜鱼池日常管理

每天巡塘2~3次，捞除残饵、杂物，观察鱼体生长、活动情况，检查饵料鱼的密度及进排水防逃设施（图1-10）。一旦发现鱼儿生病、浮头、逃逸或饵料鱼不足等情况，要及时采取措施。

十一、捕捞运输

 

图1-11 捕捞鳜鱼

捕捞鳜鱼因地制宜。鳜鱼在冬季喜欢集群居窝，可以先用竹竿击打水面，促使鳜鱼快速进窝，然后用旋网罩捕，反复几次，效果较好（图1-11）。还可以干池捕捞。活鱼运输最好采用纯氧充气运输，活鱼价值好，死鳜鱼不值钱。